ABSTRACT： Mastering the principles of food & wine pairing and employing them in this Spring Festival, the ambience of this most important festival of a year will be illuminated. 新春佳节，最不缺的便是美食了，从餐桌上的一盘盘菜肴，到饭后的各式小食甜点，种类丰富多样。

那么，什么样的葡萄酒才可被称为素食葡萄酒（Vegan Wine）？它又是如何酿成的呢？ 一、何为素食葡萄酒？ 从葡萄栽培到最终封瓶这一完整的酿酒过程中不使用任何动物产品的葡萄酒才可被称为素食葡萄酒虽然鬼才酿酒师迪迪耶·达高诺已经离开了我们，但他那不拘一格的冒险精神和追求完美的酿酒理念在子女的身上得到了延续，这也让我们有幸能够继续在酒中品味他留存下来的随性和不羁。

迪迪耶大胆革新，将马匹耕作和生物动力法（Biodynamics）等葡萄种植方式引入酒庄。长相思（图片来源：www.vins-centre-loire.com） 如今的达高诺酒庄由迪迪耶的儿子路易-本杰明·达高诺（Louis-Benjamin Dagueneau）和女儿夏洛特·达高诺（Charlotte Dagueneau）共同继承管理，他们为酒庄注入了新的活力。出自瑞朗松产区的达高诺酒庄巴比伦花园甜白葡萄酒（Didier Dagueneau Les Jardins de Babylone, Jurancon, France）采用100%小满胜（Petit Manseng）酿造而成，口感甜美圆润。虽然出生于酿酒世家，年轻时的他却热衷于种种冒险活动，曾是一名摩托车手。2014年的该酒款还获得了《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）93分的高分评价。

2016年，他被法国著名葡萄酒杂志《葡萄酒评论》（La Revue du Vin de France）评选为年度酿酒师（Winemaker of the Year）。它散发着白桃、花朵和矿物质的香气，夹杂着百香果和酸橙等气息，口感纯净，余味紧实悠长。如今，其光芒虽然有些被布鲁奈罗、经典基安帝和超级托斯卡纳葡萄酒掩盖，但无疑仍属意大利名酒之列。

其中，以托斯卡纳出产的圣酒最为经典和著名。它采用芳香型葡萄品种白莫斯卡托（Moscato Bianco）酿造而成，整个酿酒过程中只会在加压不锈钢罐中进行一次发酵，成酒通常散发着桃子、葡萄、橙花、金合欢和蜂蜜等馥郁的芳香，酸甜适宜，口感甜而不腻，气泡丰富而细腻，酒精度较低，因此常常被称为小甜水。灰皮诺葡萄（图片来源：www.nzwine.com） 6. 普洛赛克（Prosecco）起泡酒 普洛赛克是意大利知名的起泡酒，产自该国东北部，产区包括普洛赛克DOC（Prosecco DOC，涵盖了威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚两个产区内的广泛区域）和科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG（Conegliano Valdobbiadene DOCG，产区法规更严格，出产的普洛赛克通常品质也更高），酿酒品种主要为当地的歌蕾拉（Glera）葡萄。4. 巴贝拉（Barbera）红葡萄酒 巴贝拉曾是意大利种植量第三的红葡萄品种，但如今其种植面积正逐渐减少，主要集中在意大利北部。

它们打破了该产区的传统理念和法规，大胆采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）等国际葡萄品种进行酿酒。为了方便记忆，一些意酒爱好者便把这里极具代表性的5种红葡萄酒——阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗（Brunello）和经典基安帝（Chianti Classico）的首字母串联起来，形成我们现在所熟知的ABBBC组合。

圣酒（图片来源：www.felsina.it） 除了以上介绍的8种葡萄酒，意大利还有饱满强劲的艾格尼科（Aglianico）红葡萄酒、酒美名美的多姿桃（Dolcetto）红葡萄酒以及清新爽口的柯蒂斯（Cortese）白葡萄酒等众多佳酿等待着你去尝试。如果想尝试风格更加轻松的意大利红葡萄酒，巴贝拉是个佳选。根据产区风土差异，意大利灰皮诺葡萄酒展现出不同的风格，但大多为干型，风格精致，酒体轻盈或中等，口感脆爽，带有柑橘、梨、苹果和油桃的风味，伴有些许矿物质气息，酸度美妙，余味诱人。桑娇维塞葡萄（图片来源：www.siropacenti.it） 高贵蒙特布查诺葡萄酒产自托斯卡纳东南部的蒙特布查诺镇（Montepulciano）及周边的葡萄园，主要采用桑娇维塞（Sangiovese）葡萄进行酿酒，且在上市前需经过至少两年的陈酿。

摘要： 意大利葡萄酒的精彩，不仅仅限于ABBBC之中。普洛赛克起泡酒（图片来源：www.prosecco.it） 7. 阿斯蒂（Asti）起泡酒 阿斯蒂是意大利知名的甜型起泡酒，产自皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂（Asti）产区。意大利出产的巴贝拉葡萄酒通常风味清新，且有山楂般的生津感，十分简单适饮，可与奶酪、肉类和菌菇等食品配餐。由于不同酒庄的酿酒方式不同，高贵蒙特布查诺葡萄酒的风格也多种多样，既有比普通基安帝（Chianti）更为复杂的日常饮用型葡萄酒，也有类似于布鲁奈罗般口感丰富且结构均衡的葡萄酒。

巴贝拉葡萄（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut） 巴贝拉葡萄果实具有低单宁和高酸的特点，能为酒液带来草莓、覆盆子、樱桃和黑莓等风味。即便是从未接触过酒类饮品的朋友，也能轻松接受阿斯蒂，甚至会一饮倾心，而对于喝惯了干红、干白的酒友，其迷人讨喜的风格也能令人爱不释口。

不过，意大利的美酒远不止ABBBC，这里许多其他佳酿同样值得我们去关注与了解。3. 蒙特布查诺（Montepulciano）红葡萄酒 蒙特布查诺是意大利种植较为广泛的一种红葡萄品种，代表产区有该国中部的阿布鲁佐（Abruzzo）和马凯（Marche）等。

超托名酒马赛多（点击图片即可跳转购买） 2.高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano DOCG）葡萄酒 17世纪时，高贵蒙特布查诺葡萄酒曾是托斯卡纳最受欢迎的葡萄酒之一，被文艺复兴诗人弗兰西斯科·雷迪（Francesco Redi）称赞为酒中之王。意大利灰皮诺葡萄酒主要产自其北部的威尼托（Veneto）、特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）、弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）和伦巴第（Lombardy）等产区，是该国最具代表性且最受欢迎的白葡萄酒之一，在美国以及其他北美市场也十分畅销。阿斯蒂起泡酒（图片来源：www.astidocg.it） 8. 圣酒（Vin Santo） 圣酒属于意大利的特色美酒，拥有十分悠久的历史。圣酒在意大利多个产区都有出产，且其酿酒品种十分多样，囊括了各种意大利本土白葡萄品种乃至一些红葡萄品种〔主要为桑娇维塞，使用红葡萄品种酿造的圣酒也被称为鹧鸪眼（Occhio di Pernice），比较少见〕。此外，也有些酒庄会出产干型（Secco/Dry）阿斯蒂起泡酒。托斯卡纳的圣酒通常采用特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）两种白葡萄品种进行酿造，成酒一般具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏干和热带水果等复杂香气，酒体饱满，口感甜美而醇厚。

1. 超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒 超级托斯卡纳是意大利托斯卡纳（Tuscany）产区近几十年来兴起的一种葡萄酒。至2015年，其种植面积仅在意大利众多葡萄品种中排名第十。

这个经典的老牌产酒国，还有许多其他我们值得了解的美酒。ABSTRACT： Except Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello and Chianti Classico, there are many other Italian wines also worth learning. 作为全球知名的产酒大国，意大利坐拥20个葡萄酒产区，种植着500多种不同的葡萄品种，出产的葡萄酒也是缤纷多样。

这些葡萄酒颜色较深，带有李子、黑樱桃、草莓、干药草、蓝色花朵和泥土等风味。它由风干葡萄酿制而成，历经长时间的小木桶陈酿，是一种具有迷人氧化风味的葡萄酒，通常为甜型。

因与上文提到的蒙特布查诺镇同名，它与高贵蒙特布查诺葡萄酒有时容易被人混淆灰皮诺葡萄（图片来源：www.nzwine.com） 6. 普洛赛克（Prosecco）起泡酒 普洛赛克是意大利知名的起泡酒，产自该国东北部，产区包括普洛赛克DOC（Prosecco DOC，涵盖了威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚两个产区内的广泛区域）和科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG（Conegliano Valdobbiadene DOCG，产区法规更严格，出产的普洛赛克通常品质也更高），酿酒品种主要为当地的歌蕾拉（Glera）葡萄。它们打破了该产区的传统理念和法规，大胆采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）等国际葡萄品种进行酿酒。摘要： 意大利葡萄酒的精彩，不仅仅限于ABBBC之中。

不过，意大利的美酒远不止ABBBC，这里许多其他佳酿同样值得我们去关注与了解。即便是从未接触过酒类饮品的朋友，也能轻松接受阿斯蒂，甚至会一饮倾心，而对于喝惯了干红、干白的酒友，其迷人讨喜的风格也能令人爱不释口。

阿斯蒂起泡酒（图片来源：www.astidocg.it） 8. 圣酒（Vin Santo） 圣酒属于意大利的特色美酒，拥有十分悠久的历史。因与上文提到的蒙特布查诺镇同名，它与高贵蒙特布查诺葡萄酒有时容易被人混淆。

虽然最初只能标记为等级最低的日常餐酒（VdT），但这些酒凭借实力在酒界大放异彩，其中一些更是屡获罗伯特·帕克（Robert Parker）、詹姆斯·萨克林（James Suckling）等酒评名家的超高分好评，顺利跻身世界顶级名酒之列，比如大名鼎鼎的西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和奥纳亚（Ornellaia，又名：欧纳拉雅），以及由100%梅洛缔造的传奇——马赛多（Masseto）等。ABSTRACT： Except Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello and Chianti Classico, there are many other Italian wines also worth learning. 作为全球知名的产酒大国，意大利坐拥20个葡萄酒产区，种植着500多种不同的葡萄品种，出产的葡萄酒也是缤纷多样。

巴贝拉葡萄（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut） 巴贝拉葡萄果实具有低单宁和高酸的特点，能为酒液带来草莓、覆盆子、樱桃和黑莓等风味。在炎热夏日或心情烦闷之时，它们绝对是放松身心的优选。因此，即使不是由100%意大利品种酿成，超托依旧是了解意大利葡萄酒绕不开的存在。由于不同酒庄的酿酒方式不同，高贵蒙特布查诺葡萄酒的风格也多种多样，既有比普通基安帝（Chianti）更为复杂的日常饮用型葡萄酒，也有类似于布鲁奈罗般口感丰富且结构均衡的葡萄酒。

另一种则历经橡木桶陈酿，拥有更复杂的风味及口感。为了方便记忆，一些意酒爱好者便把这里极具代表性的5种红葡萄酒——阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗（Brunello）和经典基安帝（Chianti Classico）的首字母串联起来，形成我们现在所熟知的ABBBC组合。

5. 灰皮诺（Pinot Grigio）白葡萄酒 虽然意大利多以红葡萄酒闻名于世，但其实这里的白葡萄酒也不逊色，灰皮诺葡萄酒便是其中不得不提的一个例子。超托名酒马赛多（点击图片即可跳转购买） 2.高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano DOCG）葡萄酒 17世纪时，高贵蒙特布查诺葡萄酒曾是托斯卡纳最受欢迎的葡萄酒之一，被文艺复兴诗人弗兰西斯科·雷迪（Francesco Redi）称赞为酒中之王。

3. 蒙特布查诺（Montepulciano）红葡萄酒 蒙特布查诺是意大利种植较为广泛的一种红葡萄品种，代表产区有该国中部的阿布鲁佐（Abruzzo）和马凯（Marche）等。当地的蒙特布查诺葡萄酒有两种风格：一种没有经过橡木桶陈酿，风格简单且果味纯净。